Exclusif. Le Lyon New-York redécolle !

C’est avec l’inauguration de sa ligne directe Lyon-New-York, que la nouvelle compagnie d’aviation, Trans-Eat Airlines a été portée sur les fonds baptismaux, début février à Ecully.

La CCI et les aéroports de Lyon auraient pu se réjouir de cette information en la prenant au premier degré. Il faut cependant la décrypter et analyser ce scoop, avant de se réjouir totalement.

Dans le cadre d’un projet ponctuel d’étude (Avant Scène), une quinzaine d’étudiants de l’Institut Paul Bocuse a reconstitué au château du Vivier un intérieur d’avion et a imaginé pour une trentaine de passagers privilégiés, une série de six vols inauguraux.

Effet saisissant garanti !

Après avoir réservé leur vol, les convives sont convoqués pour un embarquement immédiat  ou presque. La météo peu clémente ce jeudi soir à Ecully, (Neige et température largement négative) ayant décalé l’heure de décollage de 20’.

Un personnel de bord en tenue plus vraie que nature vous accueille, vérifie votre passeport, vous donne une fiche d’embarquement en bonne et due forme et vous affecte enfin un siège, après avoir contrôlé vos bagages.

Si le vol est virtuel, la cabine  d’Airbus est quant à elle d’une reconstitution  époustouflante. Les étudiants ont même été jusqu’à emprunter des sièges au cimetière  d’avions de Châteauroux, ainsi qu’une porte d’embarquement et des hublots derrière lesquels de faux nuages apparaissaient.

Musique d’ambiance, ceintures attachées, bruit de réacteurs et consignes de sécurité renouvelées, nous voilà partis pour Big Apple. Un vol qui durera à peine 90 minutes !

Dans une ambiance américaine et d’une convivialité certaine, tout est à prendre au second degré. Le capitaine, Jacques Daniel’s, une flasque de whisky en bouche à chaque instant, la chef de cabine Kimberley, rouge à lèvres excessif qui ne manque pas de faire des « Smacs » aux passagers indisciplinés, Jean-Claude le steward entre deux eaux, Pam est là, très en formes … Autant de petits détails qui créent rapidement une folle ambiance en seconde classe, tout en importunant la first !

Le train d’atterrissage rentré, c’est tout sourire et tiré à quatre épingle que le personnel navigant vous propose un plateau repas estampillé IPB* et à l’esprit très outre Atlantique.

Comme si vous y étiez !

Après les chips de patates douces et de betteraves en cornet, accompagnées par une coupe de bulles véritables,  la petite salade César (du restaurateur italo-mexicain originaire de San Diego Caesar Cardini) est d’une agréable fraîcheur rehaussée par du bacon grillé à point. Il est vrai qu’en première classe, le homard du Maine aux trois pommes était de mise. La différence de(s!) classes est donc respectée.

En seconde classe, le plat chaud « Atlantic Burger » est un unilatéral de saumon mi cuit. Le salmonidé nordique, transcendé  par des saveurs légèrement fumées, est d’une cuisson précise mettant en exergue un mœlleux  de référence. Les frites dorées rappellent, une fois encore, la destination finale: New-York. Heureusement le ketchup ést resté sur le tarmac, le temps d’un service souriant, impeccable et supersonic.

Et puis cerise sur le gâteau, le cheescake sur une base de cookie, sauce caramel au beurre salé, arrive en point d’orgue d’agréables agapes aériennes.

Un dessert digne de la première classe et qui l’a même surpassé à notre avis. Ne parlons pas des sucettes à base de cola, très tendance et très américaines, présentes pour le fun à notre goût.

Bravo à cet équipage, qui au delà de la performance gastronomique et technique, a démontré une fois de plus qu’à l’Institut Paul Bocuse on sait cuisiner,  manager et surtout monter un projet de A à Z.

Gérer, c’est également savoir s’entourer, fédérer des énergies et aller chercher les compétences et autres financements, là où ils se trouvent.

Michel Godet

* Institut Paul Bocuse et son restaurant gastronomique d’application Saisons (Château du Vivier-Ecully. Sur réservation au téléphone 04 72 18 02 20)

Les étudiants (moyenne d ‘âge 21 ans) sont originaires de Russie, du Maroc, du Luxembourg, du Mexique, de Corée du Sud et de France.

Kevin Lirzin, Nicolas Marcon, Céline Avinet, Laubna Lakhmini, Jérémy Racimora, Anastasia Arnatava, Jean Collet

Marie-Aude Bauhyer, Damien De Valukhöff, Isabelle Weisen, Hyppolyte Peter Desteract, Paul Guiraud, Sandra Ornelas, Dong Kug Chai, Estelle Lacroix, Julien Casset

Les recettes :

Vous pouvez retrouver ces recettes et d’autres aussi utiles sur le site d’Hippolyte Peters Desteract: http://luxuryinternship.wordpress.com

Chips de patates douces et de betteraves

Epluchez les patates douces et la bettrave, émincez à la mandoline très finement et frire, il ne reste plus qu’a les saler et les servir

Cheescake sur base de cookie:

Pour 25 pièces de 60 gr:
1 kg de Saint-Moret
296 gr de sucre glace
15 gr de farine
440 gr d’oeufs
70 gr de jaunes
140 gr de crème fleurette

Mélanger au batteur avec la feuille, le Saint-Moret, le sucre et la farine
ajouter les jaunes et les oeufs blanchis puis terminer par la crème.
couler l’appareil dans un flexipan à dôme à 60 gr par portion
cuire à 90°C pendant pendant 45 à 50 minutes. La préparation doit être tremblotante.
Congeler directement et laisser durcir
une fois démouler, poser sur le cookie.

Cookies:

Pour 20 gros cookies:
Beurre : 227 gr
Sucre mélasse : 180 gr
Sucre cassonade : 180 gr
oeufs : 100 gr
Farine : 335 gr
sel : 15 gr
Noix de pécan hachée : 182 gr
chocolat noir 360 gr
emulsionner le beurre au fouet, puis ajouter toute les poudres (sucres, farines etc…) incorporer les oeufs et terminer par le chocolat haché et les noix de pécan
abaisser comme une pate à tarte à environ 6 mm
cuire à 200°C pendant 7 minute et tailler des ronds à taille voulue, terminer la cuisson pendant 7 minutes
refroidir sur grille